虾仁茶碗蒸
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037325.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37324F1290DT20080526090059.jpg[/img][/url][size=2]烹制材料[/size][/align] 烹制材料(一人份)
材料：鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)
调料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037326.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37324F1291DT20080526090059.jpg[/img][/url]
[size=2]第一步[/size]
1 鸡蛋打入大碗内，加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037326.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37324F1966DT20080526090059.jpg[/img][/url]
[size=2]第二步[/size][/align] 2 鲜基围虾去壳，独留虾尾壳；鲜香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037326.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37324F1967DT20080526090059.jpg[/img][/url]
[size=2]第三步[/size][/align] 3 将蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜。
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037327.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37324F1968DT20080526090059.jpg[/img][/url]
[size=2]第四步[/size][/align] 4 烧开锅内的水，放入蛋液后，加盖以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半凝固状。
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037327.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37324F1969DT20080526090059.jpg[/img][/url]
[size=2]第五步[/size][/align] 5 揭开保鲜膜，放入虾仁、鲜香菇，再盖上保鲜膜，加盖以中小火再蒸5～8分钟。
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037327.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37324F1970DT20080526090059.jpg[/img][/url]
[size=2]第六步[/size][/align] 6 待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出撕去保鲜膜，即可出锅。
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037327.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37326F1289DT20080526090149.jpg[/img][/url]
[size=2]完成[/size][url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-26/090037324.shtml#page_pic][size=2][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-26/U2285P52T40D37327F1289DT20080526090130.jpg[/img][/size][/url]
[size=2]厨神贴士[/size][/align][size=2] [b] 厨神贴士[/b][/size]
[size=2] 1、蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。[/size]
[size=2] 2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。[/size]
[size=2] 3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。[/size]
[size=2] 4、要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。[/size]
[size=2] 5、用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。 [/size]
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